Certyfikacja HACCP
HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) to systematyczne podejście do identyfikacji i kontroli zagrożeń bezpieczeństwa żywności wg Codex Alimentarius. Obowiązkowy w UE wg Rozp. 852/2004. Realizujemy certyfikację wdrożenia HACCP — dla pełnego systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności polecamy ISO 22000.
Czym jest HACCP?
HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) to systematyczne podejście do identyfikacji, oceny i kontroli zagrożeń bezpieczeństwa żywności. Opracowany w latach 60. dla NASA, uznany jako światowy standard przez Codex Alimentarius (CAC/RCP 1-1969 Rev. 5).
Składa się z 7 zasad: analiza zagrożeń, wyznaczenie krytycznych punktów kontroli (CCP), ustalenie limitów krytycznych, monitorowanie CCP, działania korygujące, weryfikacja, dokumentacja. Obowiązkowy z mocy prawa we wszystkich ogniwach łańcucha żywnościowego w UE — Rozporządzenie (WE) 852/2004 art. 5. Dla pełnego systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności (z elementami ISO 9001) polecamy ISO 22000, dla schematu uznawanego przez sieci handlowe — FSSC 22000.
- Pełna nazwa
- HACCP — Hazard Analysis and Critical Control Points (Codex Alimentarius CAC/RCP 1-1969 Rev. 5)
- Sektor
- Wszystkie ogniwa łańcucha żywnościowego — od pola do stołu
- Status prawny
- Obowiązkowy w UE (rozp. 852/2004 art. 5) i w PL (Ustawa o bezpieczeństwie żywności i żywienia)
- Kluczowy fokus
- 7 zasad HACCP — analiza zagrożeń i punkty krytycznej kontroli (CCP)
Siedem zasad HACCP.
- 1
Zasada 1 — Analiza zagrożeń
Identyfikacja zagrożeń biologicznych, chemicznych, fizycznych i alergenów na każdym etapie procesu.
- 2
Zasada 2 — Wyznaczenie CCP
Określenie krytycznych punktów kontroli — etapów, w których kontrola jest niezbędna do zapobieżenia zagrożeniu.
- 3
Zasada 3 — Ustalenie limitów krytycznych
Wartości graniczne dla parametrów monitorowanych w CCP (temperatura, pH, czas, aw).
- 4
Zasada 4 — System monitorowania CCP
Procedury i częstotliwość pomiarów parametrów krytycznych, odpowiedzialności.
- 5
Zasada 5 — Działania korygujące
Procedury postępowania w przypadku przekroczenia limitów krytycznych.
- 6
Zasada 6 — Procedury weryfikacji
Audyty wewnętrzne, badania laboratoryjne, walidacja systemu HACCP.
- 7
Zasada 7 — Dokumentacja i zapisy
Plan HACCP, zapisy z monitorowania, działań korygujących, weryfikacji.
Proces certyfikacji w pięciu krokach.
- 01 1 dzień
Zapytanie + wycena
Krótka rozmowa o zakresie (typ działalności spożywczej, lokalizacje, liczba linii). Bezpłatna wycena w 2h.
- 02 3–5 dni
Umowa + plan auditu
Podpisanie umowy, dobór audytorów z kompetencjami w branży spożywczej.
- 03 1 dzień
Audyt etapu 1
Przegląd dokumentacji HACCP: plan HACCP, analiza zagrożeń, wyznaczone CCP, limity, monitoring.
- 04 1–2 dni
Audyt etapu 2
Audyt w siedzibie organizacji. Wizja zakładu, weryfikacja monitorowania CCP, działań korygujących, dokumentacji.
- 05 2–3 tyg.
Wystawienie certyfikatu
Decyzja i wystawienie certyfikatu wdrożenia HACCP przez Multicert.
Najczęstsze pytania.
Co to jest HACCP?
HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) to systematyczne podejście do identyfikacji, oceny i kontroli zagrożeń bezpieczeństwa żywności. Opracowany pierwotnie dla NASA (lata 60.), uznany jako światowy standard przez Codex Alimentarius (CAC/RCP 1-1969). Składa się z 7 zasad — od analizy zagrożeń, przez wyznaczenie CCP, do dokumentacji.
Czy HACCP jest obowiązkowy?
Tak — w UE Rozporządzenie (WE) 852/2004 art. 5 wymaga wdrożenia procedur opartych na zasadach HACCP we wszystkich ogniwach łańcucha żywnościowego (poza produkcją pierwotną). W Polsce dodatkowo Ustawa z 25 sierpnia 2006 o bezpieczeństwie żywności i żywienia. Brak wdrożenia HACCP = wykroczenie podlegające karze.
Czy HACCP to certyfikat akredytowany?
HACCP w czystej formie (Codex Alimentarius) nie jest sformalizowanym standardem certyfikacji akredytowanej. Certyfikat HACCP wystawia jednostka certyfikująca jako poświadczenie wdrożenia 7 zasad. Dla certyfikacji akredytowanej (PCA, IAF) wybiera się ISO 22000 lub FSSC 22000 — które integrują HACCP w pełniejszy system zarządzania.
Czym HACCP różni się od ISO 22000?
HACCP to plan zarządzania zagrożeniami bezpieczeństwa żywności (7 zasad). ISO 22000 to pełny system zarządzania (FSMS), który integruje HACCP z elementami zarządzania ISO 9001 — kontekst, przywództwo, planowanie, ocena efektów, doskonalenie. ISO 22000 = HACCP + management system + traceability + komunikacja w łańcuchu.
Pogłębienie wiedzy
Blog Multicert
39+ artykułów eksperckich o certyfikacji ISO, wyrobach CE, CPR i regulacjach UE.
InterpretacjaInterpretacje normatywne
Praktyczne interpretacje norm wyrobów — luki, klasyfikacje, ścieżki certyfikacji.
ProgramProgramy autorskie Multicert
10 dedykowanych programów branżowych — hotele, AI, FM, sport, e-commerce.
Wyceń certyfikację — Certyfikacja HACCP.
Doradczyni Klienta oddzwoni z konkretną wyceną w ciągu 2 godzin w godzinach pracy. Audyt prowadzi Multicert; certyfikat wystawia międzynarodowa jednostka akredytowana.
Joanna Kałuża
Systemy zarządzania ISO